Tkessiħ ta 'frott u ħxejjex fil-laned: Waqt l-isterilizzazzjoni tal-pressjoni normali fl-ipproċessar tal-frott u l-ħxejjex, il-bottijiet tal-ħadid jistgħu jitkessħu direttament b'ilma kiesaħ, u l-vażetti tal-ħġieġ jeħtieġ li jitkessħu f'sezzjonijiet; għall-isterilizzazzjoni bi pressjoni għolja, il-bottijiet tal-ħadid jistgħu jitkessħu direttament, u l-vażetti tal-ħġieġ ma jistgħux jiġu kkuntattjati direttament b'ilma kiesaħ fl-istadju bikri tat-tkessiħ (tkessiħ tas-sezzjoni); L-ilma li jkessaħ għandu jissodisfa r-rekwiżiti sanitarji tal-ilma tax-xorb; jitkessaħ għal kollox (sa 38-40 grad); imsaħ it-tank immedjatament wara t-tkessiħ
Utensili għat-tqaxxir tal-lye: Kontenituri tal-enamel jew tal-istainless steel li huma reżistenti għall-aċidu u l-alkali għandhom jintużaw għall-ipproċessar tal-frott u l-ħaxix, u prodotti tal-ħadid u tal-aluminju m'għandhomx jintużaw; żomm il-konċentrazzjoni ta 'lye; żomm it-temperatura tal-lye; % Aċidu ċitriku newtralizzat.
Użu ta 'preservattivi: L-ipproċessar tal-frott u l-ħaxix għandu joqgħod attent għall-kwistjonijiet li ġejjin: ċerti preservattivi għandhom jintużaw f'ċerti kundizzjonijiet u ikel speċifikat; l-użu tal-preservattivi huwa invalidu wara t-taħsir tal-ikel; xi preservattivi għandhom riħa partikolari, u ma jistgħux jaffettwaw l-ikel oriġinali wara li jkunu miżjuda. Il-preservattivi ma jistgħux jintużaw f'eċċess; ebda preservattiv wieħed ma jista 'joqtol il-batterji kollha, u t-taħsir ta' l-ikel ħafna drabi ma jkunx ċertu tip ta 'batterja, għalhekk huwa meħtieġ li jiġi studjat l-ispettru antibatteriku ta' preservattivi għal użu imħallat.
Oqgħod attent għat-temperatura u l-ħin tal-blanching: it-temperatura tal-blanching meħtieġa għall-ipproċessar tal-frott u l-ħxejjex mhijiex eżattament l-istess. Pereżempju, it-tibjid tal-ispinaċi f'76.5 grad iżomm il-kulur aħdar tajjeb. Jekk imbajda f'ilma jagħli, tikkawża klorożi serja; il-hawthorn għandu jiġi mbajd f'75 Blanch taħt il-grad biex tiġi evitata nefħa u qsim tal-pectin ikkawżati mis-sħana; il-piżelli huma mbajda f'ilma jagħli jew f'temperatura kemxejn aktar baxxa mill-ilma jagħli, skont il-varjetà u l-maturità, l-ispraġ ġeneralment jiġi mbajd f'80 grad. Għalhekk, l-għażla tat-temperatura u l-ħin tal-blanching għandha titqies b'mod komprensiv skont it-tip, il-maturità, it-tenerezza, il-kulur u karatteristiċi oħra ta 'materja prima speċifika tal-frott u l-ħaxix. Ġeneralment, jiġi ttrattat f'ilma jagħli jew f'temperatura kemmxejn aktar baxxa mill-punt tat-togħlija għal 2-10 minuti.
Rekwiżiti għall-blanching likwidu: Diversi materja prima għall-ipproċessar tal-frott u l-ħaxix għandhom rekwiżiti differenti għall-blanching likwidu. Għal materja prima bajda, bħal fungi li jittieklu, asparagu, pastard, eċċ., Il-valur tal-pH tal-likwidu tat-titjir għandu jiġi aġġustat bl-aċidu ċitriku biex jipprevjeni l-kannella. (Il-valur tal-pH tal-phenolase huwa {{0}}, inqas minn 6, l-attività hija ovvjament imdgħajfa, u tista 'tiġi mbajda taħt il-kondizzjoni ta' pH=3); materja prima ħadra bħal fażola ħadra, eċċ., Jeħtieġ li żżid alkali mas-soluzzjoni tal-blanching biex tagħmel il-valur tal-pH Huwa madwar 7.5-8.0 (mhux aktar minn 9) biex jinibixxi d-demagnesization tal-klorofilla.
